Conservation

La vanille est vivante, à l’image d’un bon vin, ses arômes se développent, évoluent et s’affinent avec le temps.

Une gousse de vanille mal conservée va s’assécher, perdre de sa souplesse et ses arômes.

Il est donc important de bien la conserver afin de profiter de tout son arôme, et de ralentir le processus de dessiccation des gousses, voici comment faire :

Conserver au sec et à l’abri de la lumière (idéalement dans l’obscurité).

A l’abri de l’air et des odeurs.

La vanille est une éponge elle absorbe les odeurs qui l’entoure.

A température constante, sans chaleur ni humidité excessive.

Entre 15 et 20°, à savoir que la vanille n’apprécie pas les changements brusques de température.

Comment faire :

1 - Dans un tube ou bocal en verre

- Dans un tube en verre fermé hermétiquement.

- Le bocal en verre ou en fer bien fermé hermétiquement.

- La boite en verre ou en fer bien fermé hermétiquement. Attention, Ne la choisissez pas trop grande afin que votre vanille soit le moins possible en contact avec l’air.

- Tapissez votre boite de papier sulfurisé (papier à cuisson).

- Si beaucoup de gousses, regroupez-les en fagot en les serrant avec une ficelle ou du raphia en enroulez-les dans du papier sulfurisé.

Le tout toujours dans un endroit sec à l’abri de la lumière, de l’air, des odeurs et à température constante.

2 - Dans un sachet sous vide

- Vous pouvez également mettre vos gousses dans un sachet sous vide.

3 - La congélation et le réfrigérateur

- Congelez vos gousses en les enroulant de papier film ou dans un emballage plastique. Technique très utilisée par les professionnels de la restauration.

- Vous pouvez également filmer vos gousses une à une et les mettre au réfrigérateur.

A noter : conservée dans un endroit frais (10°) des points blancs peuvent apparaitre sur vos gousses, pas d’inquiétude ce n’est pas de la moisissure mais une réaction au froid.

Ce sont les graisses naturelles de vos gousses qui remontent en surface, il suffira alors de les mettre à température ambiante pour que ces marques ne disparaissent en quelques minutes.

Ces méthodes n’altèrent pas la qualité de la vanille mais le froid peut stopper l’évolution des arômes.

En conclusion :

En respectant ces quelques règles de bases vos gousses de vanille se conserveront plusieurs mois en maintenant tous leurs arômes et leurs gouts.

A chaque utilisation de vos gousses ce sera une explosion des sens.